Månedens gourmetmenu i restauranten

Hver måned sammensætter vore dygtige kokke en 5-retters goumentmenu ud fra sæsonens bedste råvarer.

3 retter kr. 395,-

4 retter   445,-

5 retter   495,-

 

 

 

September

  • Hummer bisque med rulle af lyssej fra Vesterhavet og hummer fra Jegindø
  • Carpaccio Ad Dry Age oksefilet fra Freygaard med beder fra Jegindø, syre fra haven og karsemayo
  • Braiseret bryst af Ausumgaard gris med hyldebær syltet pære, stuvede svampe, tekstur af selleri, glace og sprød kartoffel
  • Oste fra Arla Unika med sødt og sprødt
  • Hindbærsnitte, ferskensorbet og panna cotta med hindbær og karamel

 

Oktober

  • Ravioli med selleri, østers og blåmuslinger fra Fjorden lagt i pighvar bisque med kørvel
  • Saltet og confiteret foie grass med fermenteret grønne jordbær, sprøde jordskokker, citronolie og tallerkensmækker
  • Krogmodnet oksefilet og ragout af okseskank med syltede perleløg, tekstur af jordskokker, røget kartoffel fondant og okseglace med timian
  • Oste fra Arla Unika med sødt og sprødt
  • Henkogt pære med vanilje og anis, karamel is og kniplingekager

 

November og december

  • Skindstegt Vesterhavstorsk med brændt porre og grøn østers emulsion
  • Sprød Ausumgaard gris med syltede æbler og grønkål
  • Gråand fra Klosterheden som bryst og tærte, røget kartoffel kugler og nedkogt andesky med æblemost
  • Oste fra Arla unika med sødt og sprødt
  • Chokoladesouffle med havtorn Panna cotta, havtorn sorbet syltede havtorn