Månedens gourmetmenu i restauranten

Hver måned sammensætter vore dygtige kokke en 5-retters goumentmenu ud fra sæsonens bedste råvarer.

3 retter kr. 395,-

4 retter   445,-

5 retter   495,-

 

Maj

• Suppe på hvide asparges med fermenteret hvide asparges og røget fasan fra Klosterheden
• Ristet havkat med sauce på blåmuslinger fra fjorden og fennikelcreme.
• Lammekrone med terrine af grønne asparges og forårsløg, brændte skalotteløg, nye danske kartofler og kraftig sauce med urter fra haven
• Oste fra Arla Unika med sødt og sprødt
•  Tærte med hvid chokolademousse og rabarber gele, chokoladesorbet og sprøde rabarber fra haven

 

Juni

• Dampet hvide danske asparges med sauce mousseline og håndpillede rejer
• Ballontine af rødspætte og jomfruhummer samt hønsesky med purløg og bronze fennikel fra haven
• Sprængt kalvespidsbryst med økologiske sommer grøntsager fra Jegindø, Jegindø kartofler og peberrodsskum
• Oste fra Arla Unika med sødt og sprødt
• Creme brulé med lavendel og hindbærsorbet
• Jordbær consommé og jordbær vendt med mynte samt vanilje parfait og sprød honningkage

 

Juli og August

• Terrine af kammuslinger og koldrøget torsk, tørret blomme tomater, brøndkarse og sprød rug
• Ristet kulmule med syltede rødløg, krydderurte beurre blanc og crudite af fennikel
• Krondyr fra Klosterheden med ristede kantareller og rødder fra Jegindø, pommes mille fuellie, vildt glace og syltede stikkelsbær
• Oste fra Arla Unika med sødt og sprødt
• Citron tærte og hyldeblomst sorbet
• Rød grød med fløde, sommerbær og 48% fløde fra Arla Unika

 

September

• Hummer bisque med rulle af lyssej fra Vesterhavet og hummer fra Jegindø
• Dry age Vesterhavs okse fra Harboøre, med beder fra Jegindø, syre fra haven og karsemayo
• Braiseret bryst af Ausumgaard gris med hyldebær syltet pære, stuvede svampe, tekstur af selleri, glace og sprød kartoffel
• Oste fra Arla Unika med sødt og sprødt
• Hindbærsnitte, ferskensorbet og panna cotta med hindbær og karamel

 

Oktober

• Ravioli med selleri, østers og blåmuslinger fra Fjorden lagt i pighvar bisque med kørvel
• Saltet og confiteret foie grass med fermenteret grønne jordbær, sprøde jordskokker, citronolie og tallerkensmækker
• Krogmodnet oksefilet og ragout af okseskank med syltede perleløg, tekstur af jordskokker, røget kartoffel fondant og okseglace med timian
• Oste fra Arla Unika med sødt og sprødt
• Henkogt pære med vanilje og anis, karamel is og kniplingekager

 

November og december

• Skindstegt Vesterhavstorsk med brændt porre og grøn østers emulsion
• Sprød Ausumgaard gris med syltede æbler og grønkål
• Gråand fra Klosterheden som bryst og tærte, røget kartoffel kugler og nedkogt andesky med æblemost
• Oste fra Arla unika med sødt og sprødt
• Chokoladesouffle med havtorn Panna cotta, havtorn sorbet syltede havtorn