|
|
|
Hver måned sammensætte vore dygtig kokke en 3-retters goumentmenu ud fra sæsonens bedste råvarer.
|
|
Limfjordshummer som kraftig bisque og souffle.
Sprøde fattigmandsasparges og brøndkarse.
Oksemørbrad og ristet foie grass.
Pommes Anna, tekstur af vinterens urter
og glace på okse.
Chokolade drøm.
Mørk, lys og hvid chokolade ledsaget
af mango og passionsfrugt.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Let røgede kammuslinger med grønne nuancer af
avokado, karse og lime.
Vesterhavstorsk bagt med dild og smør.
Dild beurre blanc samt jordskokker og kartofler
i skøn forening.
Citron fromage anno 2012
Mousse, sorbet, gele, sirup
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Hjemmesaltet Stenbiderrogn fra Limfjorden.
Smilende vagtelæg, sprød rug og syrnet fløde.
Kalvemørbrad med lomme af morkel souffle.
Trio af løg og pocheret porre.
Morkel glace og sprød kartoffel.
Hvid chokolade mousse med gele af passionsfrugt,
appelsin sorbet og knasende kokos
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Duet af koldrøget laks og stenbiderrogn fra egen rygeovn.
Rygeost og ramsløg.
Ristet Vesterhavspighvar med lun ”kartoffelsalat”
på nye kartofler og urter samt pighvars skum.
Rabarber og vanilje.
Kage, sorbet, sirup og gele.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Ristet havkat fra Hvide Sande.
Med risotto, basilikum og agurk.
Lammefilet med sprøde forårsurter.
Lamme glace og nye danske kartofler med ramsløg.
Rabarber og jordbær consomme.
Pocheret rabarber og jordbær sorbet.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Danske hvide asparges med lun hollandaisesauce.
Kørvel og sprød gris.
Skindstegt majs kylling med frikasse af
asparges og frisk bællede ærter.
Ærte creme og nye kartofler med
krydderurter fra Arnes have.
Rødt og hvidt.
Symfoni af danske jordbær og fløde.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Hummer fra Jegindø i terrine.
Sommer salater og tomat gele.
Filet af dansk krondyr samt tekstur
af grønne asparges og ærter.
Morkel glace og pommes Anna
Lun mazarinkage ledsaget af sommer bær,
hyldeblomstsirup og iskold koldskål.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Lun souffle af unghane og krydderurter fra Arnes have.
Kirsebæreddike og sirup fra Selleberg Herregård.
Bagt helleflynder med ristede kantareller og nye løg.
”Persille sauce”, sprød fennikel og kørvel.
Lun chokolade kage med hindbær i flæng.
Pure, sorbet og mousse.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Ristede kammuslinger ledsaget af lun blomkålspure
med brændt smør og brøndkarse
Filet af dansk kalv med ristede kantareller,
presset spidskål og nye perleløg,
Sprød kartoffel og kalveglace med kantareller.
Fersken ”Peach Melba”
Pocheret fersken, hindbær sorbet, panna cotta og sirup.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Med denne menu fik vor kokkeelev det bedste mulige udmærkelse - sølv - ved sin svendeprøve:
Hjemmerøget Vesterhavstorsk med
saltbagte hasselnødder og syltede danske æbler.
Rosasteg dådyr med syltede efterårs svampe.
Kartoffel fondant, rodfrugtchips og vildt glace.
Pære belle Helena med et twist.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Foie gras terrine med havtorn fra Thyholm
Sorbet, gele og sirup.
Pølse, bov og presset bryst af dansk gris.
Selleri, skalotteløg og mørk malt sauce.
Kroens æble dessert.
Sorbet, tærte, sirup og hjemmetrukket æble snaps.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
Terrine af røget laks og rygeost.
Havtorn, dild og julesalat.
Rosastegt andebryst og kugle af sprød andeconfit.
Ristede svampe og grønkål, kartoffelfondant
med rosmarin og portvinsglace.
Mandarin, mandel og mazarin i skøn forening.
2 retter 285,-
3 retter 335,-
|
|
|
